Recepty: Šípky a brusinky v kuchyni, šípkové a brusinkové speciality

Šípková omáčka

Šípková omáčka má výraznou, sladkokyselou chuť, která skvěle doplní zvěřinu, hovězí nebo jehněčí maso. Vhodná je také k pečené kachně či huse.

Ingredience

• 200 g sušených šípků
• 1 l vody
• 1 cibule (najemno nakrájená)
• 2 lžíce másla
• 1 lžíce hladké mouky
• 1 lžíce cukru
• 2 lžíce octa
• 1 bobkový list
• 3 kuličky nového koření
• sůl a pepř podle chuti

Postup

1. Sušené šípky zalijte vodou a nechte alespoň hodinu namočené. Poté je v téže vodě povařte asi 20 minut, dokud nezměknou. Směs poté rozmixujte a propasírujte.
2. Na másle osmahněte cibuli dozlatova, přidejte mouku a vytvořte jíšku.
3. Přidejte šípkové pyré, cukr, ocet, bobkový list, nové koření a dochuťte solí a pepřem.
4. Omáčku vařte na mírném ohni asi 20 minut, dokud nezhoustne. Podávejte s masem a ideálně s houskovým knedlíkem nebo opečenými bramborami.

Brusinková omáčka

Brusinková omáčka je vynikající příloha k drůbežímu masu, zejména k pečené kachně nebo krůtě, ale hodí se také ke zvěřině nebo vepřovému.

Ingredience

• 200 g čerstvých nebo mražených brusinek
• 100 ml vody
• 1 lžíce cukru (nebo dle chuti)
• 1 lžíce citronové šťávy
• špetka soli
• 1–2 lžičky kukuřičného škrobu rozpuštěného ve lžíci vody (pro zahuštění, volitelné)

Postup

1. Do menšího hrnce dejte brusinky a přidejte vodu, cukr a špetku soli. Vařte na mírném ohni, dokud se brusinky nerozvaří, asi 15 minut.
2. Přidejte citronovou šťávu a promíchejte. Omáčku můžete zahustit rozpuštěným škrobem, pokud ji chcete hustší.
3. Podávejte teplou k pečenému masu nebo s přílohou jako jsou brambory nebo houskové knedlíky.

Šípkový džem

Šípkový džem je skvělý na chleba, do pečiva nebo jako sladká příloha k sýrům.

Ingredience

• 500 g čerstvých šípků (nebo 300 g sušených)
• 500 ml vody
• 250 g cukru
• 1 lžíce citronové šťávy

Postup

1. Pokud používáte čerstvé šípky, očistěte je a povařte. Sušené šípky před vařením namočte na pár hodin do vody.
2. Uvařené šípky rozmixujte s vodou, ve které se vařily, a směs propasírujte.
3. Pyré vraťte do hrnce, přidejte cukr a citronovou šťávu a vařte, dokud džem nezhoustne (asi 30 minut).
4. Džem naplňte do sterilizovaných skleniček, zavíčkujte a skladujte v chladu.

Brusinkový crumble

Jednoduchý dezert s brusinkami, ideální na podzimní večery.

Ingredience

• 250 g čerstvých nebo mražených brusinek
• 1 jablko (nakrájené na malé kousky)
• 100 g cukru
• 1 lžička citronové šťávy
• 100 g hladké mouky
• 50 g ovesných vloček
• 100 g másla
• špetka skořice

Postup

1. Předehřejte troubu na 180 °C. V míse smíchejte brusinky, nakrájené jablko, polovinu cukru a citronovou šťávu. Směs dejte do zapékací mísy.
2. V jiné míse smíchejte mouku, vločky, zbytek cukru, skořici a studené máslo nakrájené na kostky. Rukama vypracujte drobenku.
3. Drobenku nasypte na brusinkovou směs a pečte asi 25–30 minut, dokud povrch nezezlátne. Podávejte teplé, ideálně se zmrzlinou nebo šlehačkou.